Index glycémique

Définition

La classification des aliments glucidiques en « sucres à absorption rapide » et « sucres à absorption lente » est désormais considérée comme obsolète. L’accord était que les « sucres rapides » étaient très hyperglycémiques.

La classification est actuellement basée sur l’indice glycémique (IG) des aliments, c’est-à-dire leur pouvoir hyperglycémiant en rapport avec le sucre. Le glucose fonctionne comme une référence, il a été désigné un index glycémique de 100.

Autrement dit : pour exactement la même quantité de glucides, un aliment à IG bas augmentera moins la glycémie qu’un aliment à IG élevé. Cela aura certainement pour impact de limiter la sécrétion d’insuline qui peut être considérée comme un agent hormonal de prise de poids.

Les sucres faciles ont un IG de :

• maltose = 105
• glycémie = 100
• saccharose = 65
• lactose = 46
• fructose = 23

L’index glycémique (IG) de certains aliments

• IG réduit (<55) IG moyen (55 à 70) IG élevé (>70).
• Céréales d’orge perlé : 25.
• Tous les Bran Kellogg’s : 40.
• Flocons d’avoine : 40.
• Sarrasin : 54.
• Sarrasin : 55.
• Son d’avoine : 55.
• Collations : 55.
• Smacks (Kellogg’s): 56.
• Müesli : 56.
• Barre granola : 60.
• Semoule : 65.
• Unique K (Kellog’s): 65.
• Millet : 70.
• Chocopops (Kellogg’s): 77.
• Cornflakes : 77.
• Blé soufflé : 80.
• Rice Krispies : 80.
• Amidons de soja : 14.
• Lentilles : 30.
• Pâtes aux oeufs : 32.
• Pois cassés cuits à la vapeur : 32.
• Pois chiches bouillis : 33.
• Vermicelles : 35.
• Pâtes : 40-50.
• Haricots blancs : 40.
• Haricots rouges : 40.
• Pois chiches en conserve : 40.
• Pâtes : 41.
• Riz blanc oriental gluant : 45.
• Cappellini : 45.
• Boulgour : 50.
• Maïs doux : 50.
• Igname : 50.
• Pois : 50.
• Pomme de terre agréable : 50.
• Haricots rouges en conserve : 52.
• Blé à cuisson rapide : 54.
• Jetons : 55.
• Semoule de couscous : 55.
• Riz brun : 56.
• Riz basmati : 60.
• p. de colonie : 61.
• p. de terre bouillie : 62.
• p. de terrain ‘zone robe’ : 65.
• Gnocchis : 68.
• Frites : 75.
• Riz à cuisson rapide : 76.
• p. planète en purée : 80.
• Haricots : 80.
• Tapioca : 80.
• p. de terre au four : 85.
• Riz blanc : 87.
• Pains Pain intégral : 35.
• Pain d’orge écrasé : 45.
• Pain aux céréales : 45.
• Pain au son d’avoine : 45.
• Pain pita : 57.
• Muffins : 58.
• Pain à hamburger : 61.
• Pain de seigle : 65.
• Croissant : 67.
• Pain complet : 69.
• Pain blanc : 70.
• Biscotte : 70.
• Tacos : 70.
• Sacs : 72.
• Pain complet : 77.
• Gâteau de riz : 80.
• Cracotte : 80.
• Pain suédois : 81.
• Pain sans gluten : 90.
• Bâton : 95.
• Plats cuisinés Raviolis à la viande : 39.
• Poisson pané : 38.
• Pizzas : 60.
• Produits laitiers Lait entier : 27.
• Yaourt : 30.
• Lait de soja : 31.
• Lait écrémé : 32.
• Lait aromatisé : 35.
• Légumes En général : 20.
• Carotte en conserve : 49.
• Pois : 50.
• Betterave : 64 Rutabaga : 72.
• Navets : 72.
• Citrouille : 75.
• Carottes préparées : 90.
• Panais : 97.
• Cerise : 23.
• Prunes : 24.
• Groseille : 25.
• Pamplemousse : 25.
• Pomme : 29.
• Pêche étamée : 30.
• Pêche : 30.
• Compote sans sucre : 30.
• Pomme : 36.
• Poire : 36.
• Prune : 39.
• Raisins : 43.
• Orange : 43.
• Mangue : 51.
• Kiwi : 52.
• Banane : 55.
• Abricot frais : 57.
• Pêche au sirop : 58.
• Papaye : 58.
• Abricot au sirop : 64.
• Melons : 65.
• Ananas : 66.
• Pastèque : 72.
• Fruits secs Abricot sec : 30.
• Raisins secs : 60-65.
• Jours : 103.
• Fruits oléagineux Cacahuètes : 14.

Desserts et produits agréables Chocolat noir délicieux (> 70% cacao) : 22.

• Cacahuètes enrobées de chocolat : 33.
• Propagation : 33.
• Éclair au chocolat : 40.
• Crème : 40.
• Snickers Bar : 41.
• Boudin : 43.
• Marmelade : 48.
• Chocolat au lait : 50.
• Gâteau aux pommes : 50 Gâteau aux bananes : 50.
• Gâteau savoyard : 50.
• Confiture de fraise : 51.
• Petit beurre : 60.
• Glace : 60.
• Biscuits : 60.
• Sucre : 65.
• Sorbet : 67.
• Barre de Mars : 70.
• Pain d’épice : 70.
• Crêpe : 70.
• Miel : 73.
• Gaufres et aussi gaufrettes : 76.
• Biscuit à l’eau : 80.
• Bonbons : 80.
• Jus de fruits Jus d’ananas : 40.
• Jus de pomme : 40.
• Jus de pamplemousse : 48.
• Jus de raisin : 50.
• Jus d’orange : 53.
• Boissons coca : 63.
• Fantaisie : 68.
• Boisson énergisante pour initiative : 75.
• Boisson gazeuse : 80-100.