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Garniture facile - Préparation : 30 minutes

Ingrédients (6 personnes) :
- 2 carottes
- 250 g de feuilles de lasagnes
- 2 panais
- 2 patates douces
- 2 fenouils
- 2 courgettes
- 150 ml de coulis de potiron
- 200 g de roquette
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil
- herbes de Provence
- sel, poivre
- 2 gousses d'ail
- 200 g de salade de saison

 
Progression de la recette

Lavez, épluchez tous les légumes. Taillez le potiron en morceaux et le cuire dans un fond d'eau avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel, à couvert. Mixer le tout.
A l'aide de la mandoline, trancher finement et dans la longueur les courgettes, le fenouil, les patates douces, le panais et les carottes.

Ecraser 2 gousses d'ail, le persil haché avec ½ verre d'huile d'olive et le sel.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. La badigeonner du mélange au persil et y déposer les tranches de légumes. A l'aide d'un pinceau, remettre un peu de mélange par-dessus.

Placer la plaque le plus haut possible et faire griller de chaque côté durant 2/3 minutes. Réservez.
Faire cuire al dente les feuilles de lasagnes. Réservez sur un torchon propre.
Badigeonner d'huile d'olive un plat allant au four.
Alternez couche de lasagnes et couches de légumes, en respectant si possible un étage par type de légumes et en intercalant un petit bol de tomates confites grossièrement hachées et le coulis de potiron. Terminer par une couche de légumes.
Poser par-dessus une feuille de papier sulfurisé. Appuyez pour tasser les lasagnes.
Cuire pendant les lasagnes pendant 20 minutes à 160°C.
Servir avec une salade assaisonnée d'un jus de citron, d'une pointe de couteau de curcuma en poudre et d'une cuillère d'huile d'olive.

Vin conseillé (avec modération)

Black Tie by Plaffenheim 2008.
Un alsace blanc, Riesling/Pinot gris, frais et équilibré au nez fondu d'agrumes frais, de citron confit, d'écorces d'orange, de kiwi, d'ananas et d'épices douces. 10 euros la bouteille départ cave.
La Cave des Vignerons, 5 rue du Chai – B.P. 33 - 68250 Pfaffenheim. 03 89 78 08 08 -
cave@pfaffenheim.com - www.pfaffenheim.com

L’avis de Dorothée, diététicienne de La Clinique du Poids

Composition nutritionnelle

Une portion de cette recette apporte : 362 kcal ; 9 g de protéines ; 18 g de lipides ; 41 g de glucides.

Equivalences

Cette recette représente une portion de féculents en sauce.

Intérêt nutritionnel

Ces lasagnes de légumes sont idéales pour toute l'année. La salade de saison permet d'apporter une touche de fraîcheur. Une recette qui ne manque pas d'originalité !


Le chef : Jean-François Flochel

 
Restaurant Après un parcours chez de nombreux étoilés ( notamment Léa Linster au Luxembourg, Pierre Gagnaire à Paris...), il a enfin réalisé son rêve de jeune homme : entrer dans le milieu de la diététique et de la naturopathie.

Depuis trois ans, il dirige avec créativité et talent les cuisines du restaurant bio la Terrasse de la Thalasso Alliance Pornic, assisté d'Anita Boizeau.
A la carte leurs recettes détox (bio nutrition) ou ayurvédiques privilégient basses températures, woks et planchas pour des saveurs intenses en toute légèreté. Une cuisine de l'essentiel, saine et savoureuse, proche du produit.

Le restaurant : "La Terrasse"
, propose des mets bio de saison à déguster en plein air (ou à l'intérieur) avec une vue exceptionnelle sur l'Atlantique et l'île de Noirmoutier.
La Terrasse, Alliance Pornic Resort Thalasso & Spa, Plage de la Source, 44210 Pornic.

Ouvert toute l'année (sauf 2 semaines en janvier).
Menus detox et ayurvédiques 32 euros.
Infos : 02 40 82 21 21
www.thalassopornic.com
   
Réalisation : Frédérique de Granvilliers
 

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