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Confit de fenouil : recette de Christophe VAUTHIER
Ingrédients : 4 personnes
1 kg de bulbe de fenouil,
200 g de concassé de tomates,
1 cuillère à soupe de basilic concassé,
1 dl de vin blanc,
Sel fin,
Poivre blanc du moulin,

Préparation :
Fendez les bulbes de fenouil en deux dans le sens de la verticale.
Enlevez les trognons et lavez-les bien.
Chauffez la grillade, badigeonnez les bulbes d’huile d’olive et grillez-les.
Emincez-les finement.
Dans une marmite, faîtes bouillir le vin blanc, plongez le fenouil émincé et laissez cuire en remuant fréquemment pendant 30 minutes.
Ajoutez le concassé de tomates et le basilic concassé.
Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement en sel fin et poivre blanc du moulin.

Information nutritionnelle :
Une part de cette recette apporte : 63.2 kcal, 3.7 g de protéines, 0.9 g de lipides, 10 g de glucides.

© 2007 Recettes du grand chef Christophe VAUTHIER, restaurant ‘Le N3 aux Célestins’ à Vichy (03)
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