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Millefeuille de tomates à l’ail : recette de Christophe VAUTHIER
Ingrédients : 4 personnes
2 kg de tomates bien mûres
1 cuillère à soupe de basilic concassé
80 g d’échalote
100 g de gousses d’ail
100 ml de lait écrémé
20 ml d’huile d’olive-colza
Sel fin
Poivre blanc du moulin

Préparation :
Mondez, épépinez et concassez les tomates.
Epluchez et ciselez finement les échalotes.
Epluchez et dégermez les gousses d’ail. Blanchissez-les 3 fois et terminez leur cuisson pendant 15 minutes dans le lait puis passez-les en purée.
Faîtes suer les échalotes sans coloration, ajoutez les tomates et laissez cuire pendant 20 minutes.
Mixez les tomates et laissez égoutter dans une passoire pendant 2 heures.
Réchauffez dans une cocotte la purée de tomates. Ajoutez le basilic, l’huile et rectifiez l’assaisonnement.
Réchauffez la purée d’ail.
Montez dans un petit cercle de 2 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur, la purée de tomates puis la purée d’ail et terminez avec de la purée de tomates.

Information nutritionnelle :
Une part de cette recette apporte : 157 kcal, 5 g de protéines, 7 g de lipides, 20 g de glucides.

© 2007 Recettes du grand chef Christophe VAUTHIER, restaurant ‘Le N3 aux Célestins’ à Vichy (03)
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