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Lentilles vertes du Puy cuisinées à l’ancienne : recette de Christophe VAUTHIER
Ingrédients : 4 personnes
120 g de lentilles vertes du Puy.
50 g d’oignons.
50 g de carottes.
30 g de lardon de poitrine fumée.
40 cl de fond blanc de volaille (Consulter la recette dans ‘Fond de sauce et sabayon' dans les recettes de sauce).
1 bouquet garni.
1 étoile de badiane.

Préparation :
Mettez les lentilles vertes dans une cocotte, recouvrez-les d’eau froide et portez-les à ébullition. Dès que l’eau est à ébullition, égouttez les lentilles.
Pelez et ciselez finement l’oignon. Pelez, lavez et coupez la carotte en petits dés.
Dans une cocotte, saisissez (sans matière grasse) les lardons pendant 3 minutes, ajoutez l’oignon et faîtes-le suer sans coloration pendant 1 minute. Ajoutez les dés de carotte, mélangez et faîtes-les suer pendant 2 minutes.
Mettez ensuite les lentilles blanchies et égouttées. Mélangez bien, mouillez avec le fond blanc de volaille avant d’ajouter le bouquet garni et l’étoile de badiane.
Portez à frémissement et laissez cuire 25 minutes à découvert.
Rectifiez l’assaisonnement des lentilles puis retirez l’étoile de badiane et le bouquet garni des lentilles.
Egouttez les lentilles dans une passoire, récupérez le jus qui vous servira à réchauffer selon la préparation souhaitée.

Information nutritionnelle :
Une part de cette recette apporte : 123 kcal, 9 g de protéines, 2 g de lipides, 17 g de glucides.

© 2007 Recettes du grand chef Christophe VAUTHIER, restaurant ‘Le N3 aux Célestins’ à Vichy (03)
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