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Pintade rôtie au poivre vert : recette de Christophe VAUTHIER
Ingrédients : 6 personnes
1 pintade fermière (1,2 Kg)
20 ml d’huile d’olive
1 dl de fond brun de volaille (Consulter la recette dans ‘Fond de sauce et sabayon' dans les recettes de sauce)
10 g de poivre vert
Sel fin

Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C.
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur de la pintade.
Dans un plat de cuisson, badigeonnez la volaille d’huile d’olive.
Enfournez et faîtes cuire 10 minutes sur chaque face soit 40 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée, levez les ailes, les cuisses et les suprêmes et retirez la peau, réservez.
Concassez grossièrement les carcasses et mettez-les dans une casserole.
Pincez les sucs de la plaque de cuisson et ajoutez aux carcasses.
Mouillez de fond brun, ajoutez le poivre vert et laissez réduire.
Chinoisez la sauce, rectifiez l’assaisonnement en sel.
Dressez sur assiette chaude un morceau de pintade, nappez de sauce et accompagnez le met d’une chiffonnade de chou vert.

Information nutritionnelle :
Pour 1 part : 201 kcal, 23 g de protéines, 12 g de lipides, 1 g de glucides.

© 2007 Recettes du grand chef Christophe VAUTHIER, restaurant ‘Le N3 aux Célestins’ à Vichy (03)
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