Se souvenir de moi Mot de passe oublié ?
 Vous êtes ici : Accueil > Glucides > Index glycémique
Forum LeDiet
Calculez votre IMC
Dossiers LeDiet
Vos questions - Nos réponses
Encyclopédie Nutritionnelle
Recettes minceur LeDiet
Recettes Light
des Grands Chefs
Fruits et Légumes
de saison
Je calcule mon
activité physique
Index glycémique
Définition
On considère aujourd'hui que la classification des aliments glucidiques en ‘sucres à absorption rapide’ et en ‘sucres à absorption lente’ est dépassée. On considérait de manière consensuelle, les ‘sucres rapides’ très hyperglycémiants.

La classification repose aujourd’hui sur l’index glycémique (IG) des aliments, c’est à dire leur pouvoir hyperglycémiant par rapport au glucose. Le glucose sert de référence, on lui a attribué un index glycémique de 100.

Autrement dit : à quantité de glucides égale, un aliment ayant un faible IG, augmentera moins la glycémie qu’un aliment ayant un IG élevé. Ceci aura pour effet de limiter la sécrétion d’insuline qui peut être considérée comme une hormone de prise de poids.

Les sucres simples ont ainsi un IG de :
- maltose = 105
- glucose = 100
- saccharose = 65
- lactose = 46
- fructose = 23


L'index glycémique (IG) de certains aliments
 IG bas (<55)IG moyen (55 à 70)IG élevé (>70)
CéréalesOrge perlé : 25
All Bran Kellogg’s : 40
Flacons d’avoine : 40
Sarrazin : 54
Blé noir : 55
Son d’avoine : 55
Pop corn : 55
Smacks (Kellogg’s) : 56
Muesli : 56
Barre muesli : 60
Semoule : 65
Spécial K (Kellog’s) : 65
Millet : 70
Chocopops (Kellogg’s) : 77
Corn Flakes : 77
Blé soufflé : 80
Rice Krispies : 80
FéculentsSoja : 14
Lentilles : 30
Pâtes aux œufs : 32
Pois cassés bouillis : 32
Pois chiche bouillis : 33
Vermicelle : 35
Pâtes : 40-50
Haricots blancs : 40
Haricots rouges : 40
Pois chiche en conserve : 40
Spaghetti : 41
Riz blanc asiatique glutineux : 45
Cappellini : 45
Boulgour : 50
Maïs doux : 50
Igname : 50
Petits pois : 50
Patate douce : 50
Haricots rouges en conserve : 52
Blé à cuisson rapide : 54
Chips : 55
Semoule de couscous : 55
Riz brun : 56
Riz basmati : 60
p. de terre nouvelles : 61
p. de terre bouillies : 62
p. de terre 'robe des champs' : 65
Gnocchi : 68
Frites : 75
Riz cuisson rapide : 76
p. de terre en purée : 80
Fèves : 80
Tapioca : 80
p. de terre au four : 85
Riz blanc : 87
PainsPain intégral : 35
Pain à l’orge concassé : 45
Pain aux céréales : 45
Pain au son d’avoine : 45
Pain pita : 57
Muffin : 58
Pain hamburger : 61
Pain de seigle : 65
Croissant : 67
Pain complet : 69
Pain blanc : 70
Biscotte : 70
Tacos : 70
Baguel : 72
Pain complet : 77
Galette de riz : 80
Craquotte : 80
Pain suédois : 81
Pain sans gluten : 90
Baguette : 95
Plats cuisinés Raviolis à la viande : 39
Poisson pané : 38
Pizza : 60 
Produits laitiersLait entier : 27
Yaourt : 30
Lait de soja : 31
Lait écrémé : 32
Lait parfumé : 35
  
LégumesEn général : 20
Carotte en conserve : 49
Petit pois : 50
Betterave : 64Rutabaga : 72
Navets : 72
Citrouille : 75
Carottes cuites : 90
Panais : 97
FruitsCerises : 23
Prunes : 24
Groseille : 25
Pamplemousse : 25
Pomme : 29
Pêche en boite : 30
Pêche : 30
Compote sans sucre : 30
Pomme : 36
Poire : 36
Prune : 39
Raisins : 43
Orange : 43
Mangue : 51
Kiwi : 52
Banane : 55
Abricot frais : 57
Pêche au sirop : 58
Papaye : 58
Abricot au sirop : 64
Melon : 65
Ananas : 66
Pastèque : 72
Fruits secsAbricot sec : 30
Raisins secs : 60-65
Dattes : 103
Fruits oléagineuxCacahuètes : 14
  
Dessert et produits sucrésChocolat noir (>70 % cacao) : 22
Cacahuètes enrobées de chocolat : 33
Pâte à tartiner : 33
Eclair chocolat : 40
Crème anglaise : 40
Barre Snickers : 41
Pudding : 43
Marmelade : 48
Chocolat au lait : 50
Gâteau aux pommes : 50 Gâteau aux bananes : 50
Gâteau de Savoie : 50
Confiture de fraise : 51
Petit beurre : 60
Glace : 60
Cookies : 60
Sucre : 65
Sorbet : 67
Barre Mars : 70
Pain d’épices : 70
Crêpe : 70
Miel : 73
Gaufres et gaufrettes : 76
Biscuit à l’eau : 80
Bonbons gélifiés : 80
Jus de fruitsJus d’ananas : 40
Jus de pomme : 40
Jus de pamplemousse : 48
Jus de raisin : 50
Jus d’orange : 53
  
Boissons Coca-cola : 63
Fanta : 68
Boisson énergétique de l’effort : 75
Soda : 80-100



Facebook Google+ Twitter email Imprimer
>> Retour à la rubrique "Glucides"