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Sodium
Définition
Dans notre organisme, le sodium est le minéral majeur dans le sang et dans les liquides extra-cellulaires.
L'organisme en contient 100 g :
- 70 % dans les liquides extracellulaires et dans les cellules,
- 30 % pas ou peu échangeables, pris dans les mailles du tissu osseux.

Rôle
Il joue un rôle majeur dans :
- la répartition de l'eau dans l'organisme (à l'intérieur et à l'extérieur des cellules) en association avec le chlore et le potassium,
- la contraction des muscles,
- l'équilibre acido-basique de l'organisme.

Sources
Le sodium est apporté pour :
- 60 % environ par les aliments,
- 40 % environ par le sel dans une alimentation normalement salée.

Le sodium se présente sous les deux formes suivantes :
. Le chlorure de sodium qui est naturellement présent dans le sel de cuisine, le sel de table, les crustacés, les coquillages, mais aussi dans les préparations du commerce : charcuteries, fromage, pain, pâtisseries, biscuits, conserves, plats cuisinés, viandes fumées, poissons fumés, confiseries, chocolat…

. Le bicarbonate de sodium qui est naturellement présent dans :
- certaines eaux pétillantes : Vichy Célestins, Saint-Yorre…
- la levure chimique et certains médicaments : comprimés effervescents…

Contenu en sodium de certains aliments (mg/portion)
1 c. à café rase de sel2400
300 g de choucroute1950
50 g de charcuterie (le jambon fumé étant le plus riche)500 à 1000
120 g de crustacés360 à 480
120 g de mollusques300 à 420
50 g de sardines, thon…en conserve270
½ assiette d'épinards, céleri, betteraves (200 g)200
1 part de fromage pâte molle ou dure (30 g)
(le gruyère étant le plus riche)
120 à 300
20 g de pain blanc100
1 part moyenne de viande, poisson, abat, œuf (120 g)
(les abats étant les plus riches, les poissons étant les plus pauvres)
36 à 144
Eau pétillante Vichy Célestins (1 litre)1172
Eau pétillante Saint Yorre (1 litre)1708





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