Le salsifis est un légume racine qui a donc accumulé des glucides durant toute sa croissance. Une grande part de ses glucides étant l’inuline (dérivé du fructose qui n’est quasiment pas assimilable par l’organisme), il garde donc néanmoins une valeur énergétique et une teneur glucidique moyenne.
Le salsifis est un légume particulièrement riche en fibres et est donc très efficace pour stimuler les systèmes digestifs paresseux.
Enfin, c’est un légume qui possède des qualités nutritionnelles intéressantes, car très riche en minéraux et en vitamines. Ainsi, une portion de 150 g de salsifis apporte :
- 15 % de l’apport journalier recommandé (AJR) en manganèse
- 10 % de l’AJR en magnésium
- 9 % de l’AJR en calcium
- 10 % de l’AJR en vitamine B6
- 12 % de l’AJR en vitamine B1
- 37 % de l’AJR en vitamine E
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