La pomme de terre est un légume bien particulier, car sa composition se rapproche davantage des produits céréaliers cuits (pâtes, riz, semoule etc...) que des légumes.
Ainsi, on notera sa teneur importante en glucides (20 g aux 100 g) qui sont constitués en grande majorité d’amidon.
Les protéines sont relativement importantes comparativement aux autres végétaux. Tous les acides aminés sont représentés, même la lysine qui est déficiente chez les produits céréaliers.
On trouve également un large éventail de minéraux (potassium, phosphore et magnésium en majorité), d’oligo-éléments (fer, zinc, cuivre) et de vitamines (B1, B3 et C).
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Si le taux de vitamine C de la pomme de terre est non négligeable et participe de façon intéressante à la couverture des besoins, cette teneur diminue assez rapidement avec le stockage.
Il faut donc, autant que possible, consommer la pomme de terre rapidement après l’achat.
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