PERSIL

Composition nutritionnelle (pour 100 g)

Energie : 28 kcal
Protéines : 4.4 g
Glucides : 1.4 g
Lipides : 0.50 g
Calcium : 200 mg
Magnésium : 40 mg
Potassium : 800 mg
Sodium : 44 mg
Fibres : 6 g
Fer : 5.5 mg
Vitamine C : 170 mg
Pro-VitamineA : 7 g

Intérêt nutritionnel

Le persil est un légume feuille, généralement utilisé en assaisonnement.Il est une véritable mine de vitamine C (taux record dans les végétaux), et est également très riche en provitamine A, en potassium, en fer et en manganèse.

Ainsi, assaisonner salades et crudités de 10 g de persil haché permet de largement compléter ses apports vitaminiques et minéraux quotidiens.

Enfin, le persil apporte des composés flavonoïdes qui jouent un rôle de protection du système cardiovasculaire.

Contre-indications

Régime sans résidus.
Régime pauvre en fer.
Régime pauvre en potassium.

A savoir

Le persil a la réputation d’améliorer l’haleine de ses consommateurs, et cette réputation est bien justifiée : en effet certains principes actifs du persil permettraient de capturer des composés sulfurés formés dans la bouche et les intestins et responsables de la mauvaise haleine.