L’oignon fait partie des légumes assez riches en sucres. Mais il reste relativement peu énergétique, surtout compte tenu du fait qu’il n’est jamais consommé dans des quantités très importantes (légume-condiment).
Sa saveur caractéristique est due à sa forte teneur en soufre, ce qui limite d’ailleurs sa tolérance digestive.
Concernant sa teneur vitaminique et minérale, on notera la présence importante de potassium, de calcium, mais aussi de vitamine C (jusqu’à 25 mg/100 g pour l’oignon blanc) et de vitamine P qui potentialise l’action de cette dernière.
L’oignon est enfin une source non négligeable d’oligo-éléments rares tels que le sélénium (lutte contre le vieillissement cellulaire), le cobalt (anti-anémique) et le fluor (bon état des dents, des os, etc.)
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