HARICOT VERT

Composition nutritionnelle (pour 100 g)

Energie : 30 kcal
Protéines : 2.4 g
Glucides : 4.6 g
Lipides : 0.3 g
Calcium : 36 mg
Magnésium : 28 mg
Potassium : 243 mg
Sodium : 4 mg
Fibres : 3 g
Fer : 1 mg
Vitamine C : 16 mg

Intérêt nutritionnel

Le haricot vert possède un apport vitaminique intéressant pour un faible apport énergétique. En effet, une ration de 200 g d’haricots verts frais apportent, pour 50 kcal seulement :

- 20 % du besoin quotidien en pro-vitamine A
- 25 % du besoin quotidien en vitamine C
- 27 % du besoin quotidien en acide folique
- 5 à 10 % du besoin quotidien en vitamines B1, B2, B3 et B6

Contre-indications

Régime sans résidus, régime sans fibres végétales.
Régime pauvre en potassium.

A savoir

La cuisson des haricots verts est très importante pour conserver au mieux ses qualités nutritionnelles (vitamines, minéraux...) : il est ainsi préférable de les cuire le moins longtemps possible, à la vapeur de préférence ou à l’étouffée (dans très peu d’eau).