Composition
nutritionnelle (pour 100 g) |
Energie : 18 kcal
Protéines : 2.7 g
Glucides : 1.3 g
Lipides : 0.3 g
Calcium : 104 mg
Magnésium : 58 mg
Potassium : 529 mg
Sodium : 65 mg
Fibres : 2.7 g
Fer : 2.7 mg
Vitamine C : 50 mg
Vitamine B9 : 0.19 mg
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Intérêt
nutritionnel |
L’épinard fait partie des légumes les moins énergétiques et les plus riches en eau.
Par ailleurs, il est un véritable cocktail de vitamines et minéraux. Une portion de 200 g d’épinard cuits (= 250 g d’épinards crus) apporte :
- 8 mg de provitamine A, soit presque le double des besoins quotidiens
- 30 à 40 mg de vitamine C : presque la moitié des besoins quotidiens
- les ¾ des besoins en acide folique (vitamine B9) particulièrement intéressant pour la femme enceinte
- 140 mg de magnésium : 40% des besoins quotidiens
Il est également très bien pourvu en fer, calcium, zinc, cuivre, manganèse et sélénium.
Enfin, c’est le légume le plus riche qui soit en sodium.
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Contre-indications |
Régime sans résidus, régime pauvre en potassium, régime hyposodé strict.Il est également contre-indiqué chez les personnes ayant des antécédents de lithiase oxalique ou urique.
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A savoir |
Concernant le « légendaire » fer contenu dans les épinards (2,7 mg aux 100 g, ça n’est pas si mal pour un légume !), s’il n’est pas très bien absorbé seul (5 % de taux d’absorption), il l’est bien mieux lorsqu’il est consommé avec de la viande (15 % de taux d’absorption). On peut donc finalement considérer que l’épinard est un bon fournisseur de fer.
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