ENDIVE

Composition nutritionnelle (pour 100 g)

Energie : 15 kcal
Protéines : 1 g
Glucides : 2.4 g
Lipides : 0.1 g
Calcium : 20 mg
Magnésium : 10 mg
Potassium : 205 mg
Fer : 0.2 mg
Vitamine C : 5 mg
Sélénium : 0.013 mg
Sodium : 4 mg
Fibres : 2.2 g

Intérêt nutritionnel

L’endive est un légume très peu énergétique car très riche en eau (95 %). On notera donc sa faible teneur en glucides, protéines et lipides, mais sa richesse en fibres solubles tendres et très bien tolérées.

L’endive est également intéressante pour sa richesse en un certain nombre de minéraux (potassium notamment, mais aussi chlore, magnésium et fer), d’oligo-éléments (le sélénium qui est un excellent anti-oxydant) et de vitamines (B9 et vitamine C).

Contre-indications

Régime sans résidus et régime pauvre en potassium.

A savoir

En exposant les endives à la lumière, celles-ci verdiront légèrement et développeront une légère amertume.
Pour atténuer cette saveur acide, vous pouvez ôter à l’aide d’un couteau le petit cône à la base du bourgeon de l’endive.