L’échalote est un légume-condiment qui se caractérise (comme l’ail et l’oignon) par la présence de substances soufrées spécifiques qui lui confèrent sa saveur bien spécifique et toutes ses propriétés intéressantes pour la santé.
Ainsi, l’échalote aurait une action :
- bénéfique sur la fluidité du sang
- hypoglycémiante
- antiallergique
- antibiotique
Ses caractéristiques nutritionnelles sont : une forte teneur en glucides (12 g aux 100 g, c’est plus que la moyenne des légumes), en fibres et en composés protéiques. L’échalote est également bien pourvue en minéraux, principalement en potassium et en phosphore.
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