Le chou fleur, tout comme le chou, fait parti des légumes peu énergétiques et peu sucrés qui s’intègre très bien dans un régime minceur. Il possède d’ailleurs des fibres lui conférant une texture rassasiante très appréciée des personnes faisant attention à leur ligne.
Il est également particulièrement riche en vitamine C, et ainsi, même après cuisson, une portion de 200 g de chou-fleur couvre les besoins quotidiens en vitamine C.
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Tout comme les autres variétés de chou, le chou fleur est riche en composés soufrés le rendant difficilement digeste. Pour améliorer cela, on conseillera de le « blanchir » en le plongeant quelques minutes dans une eau bouillante avant de le faire cuire dans une autre eau ou à la vapeur.
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